Les pâtes de base NoGlu

Mix à pâtisserie :                           
520g de fécule de maïs                                      
480g de farine de riz                                         
15g de psyllium blond en poudre                              
ajouter 10g de sel pour du pain                               


Pâte à tarte :                              
85g de farine de quinoa                                      
85g de farine de riz                                          
1 yaourt au soja                                                
1 pincée de sel                                                 
2 cuil à soupe d'huile d'olive                                  
                       

Mix à gâteaux :
240g de fécule de maïs
320g de farine de riz
100g de poudre d'amandes
2 cuil à soupe de gomme de xanthane


Pâte à Pizza :
80g de farine de riz                            
80g de fécule de maïs
50g de farine de sarrasin
1/2 verre d'huile d'olive
1 verre et demi d'eau
1 pincée de sel
1 sachet de levure sans gluten

Crêpes sans gluten ni lactose

Pour une dizaine de crêpes                 Dans un saladier, tamisez la farine. Creusez un puits au centre et
3 oeufs                                                           versez-y le sucre, le sel, les oeufs et un peu de lait de riz pour finir
250g de mix à pâtisserie                                        de mouiller. Mélangez bien.
25cl de lait de riz                                                Ajoutez le rhum et 1 cuil à soupe d'huile, puis remuez de nouveau.
25cl de lait de soja                                              Versez le lait de soja et le reste de lait de riz petit à petit pour
1 cuil à soupe de sucre                                          éviter les grumeaux.
1 cuil à café de rhum                                            Faites chauffer une poêle et huilez-la légèrement avec une
1 pincée de sel                                                    fourchette emmaillotée dans une compresse.
huile neutre                                                       Versez une louche de préparation et cuisez la crêpe des deux cotés.
                                                                    Procédez de même avec le reste de la pâte.                                      

Fondant chocolat noisette

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir                                      Préchauffer le four à 180 degrés 
2 oeufs                                                       Faire fondre le chocolat au bain marie
80 g de sucre                                               Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre
90 g de poudre de noisettes                               Ajouter la poudre de noisettes, la levure et la compote et bien mélanger
1/2 sachet de levure                                         Déposer la pâte dans un plat à gâteau recouvert de papier sulfurisé
90 g de compote de pommes                              Faire cuire 25 minutes et laisser refroidir avant de déguster le gâteau

Recette du gâteau au chocolat sans cuisson (sans gluten, végan)

Préparation : 30 min • Repos : 4 h + 2 h • Cuisson : 0
Ingrédients pour 10-12 personnes :
Pour la base :
200 g de dattes Medjool (soit env. 9 dattes)
150 g d’amandes moulues
80 g de pépites de chocolat à 99% de cacao (ou chocolat cru)
2 c. à soupe de cacao pâtissier non sucré (ou cru)
2 c. à café de poudre de caroube
1 à 2 c. à soupe d’eau
–
Pour la garniture :
200 g de noix de cajou
90 g de beurre de cacao
40 g de fèves de cacao
4 c. à soupe de cacao pâtissier non sucré
5 c. à soupe de sirop d’agave (de couleur ambrée = cru)
10 cl d’eau de source
1 c. à café de vanille en poudre (ou extrait)
Déco :
2 fèves de cacao écrasées
Pétales de fraises lyophilisés–
Matériel :
Un cercle de 19-20 cm de diamètre maxi, à bords hauts
Papier sulfurisé

Préparation du gâteau au chocolat cru, sans gluten (végan)

4 à 6 heures avant :
Mettre les noix de cajou à tremper dans un saladier d’eau.
Préparation de la base :
Dans le bol du robot mixer, réunir la poudre d’amande, les pépites de chocolat, le cacao pâtissier, et les dattes dénoyautées, coupées en deux. Si les dattes sont trop dures, il est possible de les réhydrater au préalable dans de l’eau chaude.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange grumeleux mais homogène. Le mélange doit être malléable. S’il est trop sablé, ajouter une à deux cuillères à soupe d’eau.

Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule et recouvrir également ses bords.
Étaler la pâte au fond du moule sur une épaisseur d’1 cm environ, en la faisant remonter légèrement sur les bords.

Préparation de la garniture :
Égoutter les noix de cajou et les placer dans le bol du mixer avec les fèves de cacao, la vanille et le beurre de cacao fondu au bain-marie et l’eau.
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse, en raclant les bords si besoin (ce qui est fort probable).
Ajouter le sirop d’agave et le cacao pâtissier et mixer à nouveau.

Verser la préparation au chocolat sur la base du gâteau et lisser le tout à l’aide d’une spatule souple.
Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de démouler et décorer selon l’inspiration.
Ce gâteau se conserve jusqu’à 5 jours au frigo. Sortez-le 30 minutes avant de le déguster, pour qu’il puisse tempérer.