Salade de lentilles vertes à l'indienne

                  
Pour 4 personnes
400g de lentilles vertes                                             Rincer les lentilles et les faire cuire dans une casserole.
40 ml d'huile d'olive                                                   Elles doivent rester un peu fermes.
1 cuillère à café de cumin en poudre                      Les égoutter et les laisser refroidir.
1 cuillère à café de cumin en graines                      Piler les épices au mortier. Faire chauffer 1 cuillère à soupe
1 cuillère à café de graines de coriandre                d'huile dans une poêle, faire revenir les épices. Ajouter l'ail et
2 cuillères à café de graines de moutarde              le gingembre dans la poêle. Arrêter la cuisson, quand ça sent
2 gousses d'ail écrasées                                            bon dans toute la cuisine.
3 cm de gingembre frais rapé                                    Dans un saladier, mélanger les lentilles, les épices, le reste d'huile
1 oignon rouge haché                                                 d'olive, le jus des citron, l'oignon et la menthe hachée.
le jus de 4 citrons                                                         Saler et poivrer.                 
3 cuillères à soupe de feuilles menthe fraiche      Cette salade est meilleure après une nuit au frigo.
sel et poivre

Taboulé aux raisins

Pour 4 personnes
150 g de boulgour                                             
le jus de 2-3 citrons                                             
1 concombre                                                       
4 tomates                                                             
1 poivron vert                                                       
1 oignon blanc                                                     
une poignée de raisins secs                            
Un bouquet de menthe fraiche et de persil                  
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Éplucher et épépiner le concombre et les tomates.
Les couper en dés, ainsi que le poivron.
Hacher grossièrement l'oignon et les herbes.
Dans un saladier, mettre le boulgour et le jus des citrons.
Ajouter les légumes, les herbes ainsi que les raisins secs.
Saler et poivrer.
Laisser reposer une nuit au frigo.
Avant de servir, ajouter l'huile d'olive.

Labladi

Pour 4 personnes
200g de pois chiches                                           
1 gousse d'ail                                                         
1 cuillère à soupe de graines de cumin           
1 cuillère à soupe de harissa                              
3 cuillères à soupe d'huile d'olive                     
1 citron
Gros sel et poivre                                                 

Faire tremper les pois chiches la veille. Les cuire dans 1 litre d'eau.
Piler l'ail et le cumin avec 2 pincées de gros sel.
Une fois les pois chiches cuit, ajouter la harissa et les condiments pilés.
Cuire quelques minutes encore.
Arroser d'huile d'olive et servir avec des quartiers de citrons.
Personnellement, je préfère ce plat froid, en entrée,mais il peut être utilisé en plat d'accompagnement.

Tomates farcies à la Libanaise

Pour 6 personnes
150 g de boulgour                                          
8 tomates                                                         
4 oignons blancs                                            
coriandre - menthe fraiches                        
jus de citron                                                     
huile d'olive                                                     
sel et poivre                                                   

Faire tremper le boulgour dans de l'eau froide 15minutes.
Tailler deux tomates en petits dés et couper un chapeau aux autres.
Évider puis saler légèrement l'intérieur. Les retourner sur une grille qu'elles dégorgent 15 minutes.
Bien égoutter le boulgour.
Hacher finement les oignons, la menthe et la coriandre.
Dans un saladier, mélanger le boulgour, les dés de tomates, la coriandre, les oignons, la menthe, 2-3 cuillères à soupe de jus de citron puis arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer puis mélanger.
Mettre la préparation 2 heures au frigo.
Garnir les tomates puis servir frais.

Tartinade de lentilles corail

Pour 2 tasses

200 g de lentilles corail
40 cl d’eau
20 cl de crème de soja
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de curry en poudre
1 c. à s. de graines de carvi

Faites cuire les lentilles corail dans l’eau jusqu’à obtention d’une texture
fondante, faites revenir les graines de carvi et le curry dans l’huile d’olive.
Mélangez avec les lentilles corail et la crème de soja. Si nécessaire mixez
jusqu’à obtenir la consistance désirée.